ウィシュウィシュ村

このコーヒーが栽培されるウィシュウィシュ村は、アラビカコーヒーのルーツとされるカッファ地方に位置しています。
栽培方法は地域によって大きく異なり、ガーデンコーヒーと呼ばれる 1〜2ヘクタールほど農家さんの庭先でコーヒーを育てる方法が主流のイルガチェフェに対して、カッファではその数倍もの広さの原生林の中でコーヒーを育て、自然の中で栽培する方法が用いられています。

原生林の恵みをたっぷり蓄える

コーヒーの生産者さんはTamiru Gizawさん。彼はコーヒー農園を営む家に生まれ、幼い時から自然とコーヒーノキの中で幼少期を過ごしてきました。その後はタミルさんは医療関係の専門職の道に進みキャリアを積んできましたが、5年ほど前から両親の農園を手伝いはじめ、今では農園主として活躍しています。

コーヒーは約200haほどの広さの森の中、様々な植物が作り出す濃いシェードの下で育てられ、肥沃な森林の養分をたっぷりと蓄えます。収穫期を迎えると、完熟したチェリーはすべて手摘みで収穫され、未熟過熟の豆がハンドピックで取り除かれます。その後はパルパーにかけられ発酵槽で約1日発酵させ、ミューシレージを除去します。その後きれいに洗浄されたパーチメントはアフリカンベッドに広げられ、攪拌を繰り返しながら14日～16日間かけてゆっくりと乾燥させます。